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1、副食应做到动物性食物与豆制品、根茎菜 、绿叶菜 、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理调配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3 ，红黄色蔬菜占1/3 。在保证蔬菜的供应同时，也注意搭配。2、在主食方面做到粗细粮调配。应尽量调配五谷杂粮、豆类、薯类 ，发起粗粮细作。除米饭外，每天调配适当面食，以满足不同口味 。3、“养分 、清洁 、科学、合理”，这是应遵从的准则，具体表现是平衡膳食，做到一周各类养分素配比合理，从而满足就餐职工的健康需要。4 、拟定养分餐食谱应把握以下几点：(1)每周食谱都有变化，做到不重样。(2)食谱应尽量选用如，豆腐、动物肝脏、海带 、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙 、碘 ，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。(3)食谱拟定要注意联系时节特色。(4)合理烹调 ，避免或削减食物中养分成分的丢失 。(5)合理调配菜肴 ，以利进餐，如米饭和带汁的菜调配，肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养，而且更吸引就餐者的兴趣 。
