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在惠州食堂承包中食品采购是非常重要的一环 ，必须由掌握相关知识的专员负责 ，对采购食材的卫生安全、检验检疫是否合格、供应商的有效资质进行严格检查，以确保安全优质的食材配送至客户食堂中，为客户提供安全放心的惠州团餐服务。具体食材采购卫生要求如下 ：食堂承包原料采购派专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；由采购主管对供应商进行评核 ，要求提供“三证” ：营业执照、卫生许可证、税务登记证，采购定型包装食品的食品标识应标有品名、产地、厂名、主要成分、保质期限等 ，并索取食品的卫生许可 、食品检验合格证或化验单等 ；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非定型包装食品要检查食品的色、香 、味、形等感官性状；
惠州食堂承包水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有粘性、骨肉连接的水产品 ，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料；蔬菜必须新鲜；豆制品的外观气味正常，表面无粘液 ；禁止采购以下食品 ：腐败变质、油脂酸败、霉变 、生虫、污秽不洁、混有异物或被有毒 、有害物质污染 ，可能对人体健康有害的食品；未经卫生部门检验或检验不合格的肉类及其制品 ；超过保质期限或不符合食品标签的定型包装食品 ；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 ；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。惠州食堂承包对主要物品供应商采用公开招标形式，发布招商信息 ；对供应商进行实地考察 ，对每类物品评核出2-4个供应商。对供应商报价进行审核；由各组根据第二天用料情况填写申购单 ，厨房主管审核申购单 ，仓管根据存货情况确定申购项目、数量，采购主管分类向供应商下单；
