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惠州食堂承包公司管理食堂卫生规范参考食堂承包管理一 ，个人卫生1.保持衣物整洁，无长指甲、饰物、胡须、长发 ；2.上班前和上完厕所后洗手 ；3.食堂禁止吸烟。
二，惠州饭堂承包公司食物的使用和保存1.食品保存需要三个隔离：生的和熟的，成品和半成品，食品和杂物。2.冷藏柜存放的食物应每周整理清洁一次 ，柜门边缘应保持清洁。3.不要采用或购买过期的、腐烂的、昆虫损坏的或感官不良的食品。食物应煮熟并保持清洁 ，成品应保存在无污渍的器皿中 。4.案板要分开煮。刀具不用时应单独烹饪并密封。5.惠州蔬菜配送公司食品原料的粗加工和清洗应在特殊的场所和器皿中进行，食品不能随便在地上加工；蔬菜至少要泡十五分钟 。6.保存食物样本超过24小时。三，清理1.厨房地板中午要清洗 ，注意死角，要有专人清理 。2.严格遵守餐具消毒制度，设置专用餐具清洗场所，按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用无污垢、无油渍、无食物残留 、无消毒的餐具 。3.排气扇、墙壁和天花应由专人每半个月清理一次4.各种器具使用后应及时清洗 ，不准坐在工作台上。5.车间内防蚊蝇的门窗应始终保持关闭 ，灭蚊器应保持完好 。如有损坏，应及时修复。6.当天的垃圾应当天用垃圾袋包裹 ，当天处理，倾倒至指定地点。
