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惠州饭堂承包厨房安全十则
⒈食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险 ，而且食物在室温下存放的时间越长 ，危险性越大 。
⒉食品特别是家禽 、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用 。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
⒊应选择已加工处理过的食品 ，例如 ，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
⒋食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是 ：把大量的 、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
⒌存放过的熟食必须重新加热（不低于70℃）后才能食用 。
⒍不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触 。两者直接接触可能会造成污染 ，例如 ，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
⒎保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方 ；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。
⒏经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如 ，做完了鱼开始做肉的时候 ，一定要洗手；宠物也可能是传染源。
⒐不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品 。动物通常都带有致病的微生物。最-好的办法是用封闭的容器装食物 。
⒑饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最-好把水烧开，然后在饮用或制成冰块
