食堂承包卫生管理方案饭堂承包采购的原料和食品应新鲜卫生
。不准购买未经有关部门检验的肉类、畜禽、病死、毒死或死因不明的水产品以及有异味

、腐烂、霉变、虫蛀的原料
。各种食品和调味品应符合卫生要求，防止过期变质。食物和原材料应远离地面和墙壁存放，干湿物品不得存放在同一房间
。食物应该分开烹调
，以确保食物的味道和纯度。

食堂承包公司内的工作人员应该将蔬菜分开进行清洗，以避免交叉污染。蔬菜应该分类，清洗两次，切割三次，浸泡四次
。加工后的原料应及时加工和煮熟，并彻底煮熟
，以确保食品安全和防止中毒。加工过的熟食应该妥善保存

。如果储存时间超过1小时，只能在重新加热后食用。生的和熟的食物应该储存在冰箱里
，以防止熟食被污染。食堂承包公司将建立厨房清洁岗位责任制。每天下班后
，所有日常厨房用具都必须严格消毒。清洗时，必须进行一次清洗、两次刷洗、三次冲洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，应密封保存，防止再次污染
。未经消毒的厨具不得使用。所有厨房用具使用后应摆放整齐，砧板应垂直放置，以保证底部、侧面和侧面光滑，切生熟食物的砧板应分开使用。东莞人事承包公司将蔬菜清洗池

、肉类清洗池和厨具清洗池分开
，并严格规定。饭堂承包炊具、配料台和工作台应在完工后擦拭

，以确保干净整洁。食堂承包公司的下水道应每天清洗

，彻底清除蔬菜残渣和其他杂物
，确保排水通畅
，去除异味。定期清除卫生死角
，定期清除老鼠、蟑螂、苍蝇等。蔬菜配送仓库物品应摆放整齐，并保持室内空气流通，以防止物品发霉变质

。食堂承包公司应在用餐后擦拭桌椅
，保持干净、无灰尘和油污，并保持地面无垃圾和杂物，以确保无积水、清洁和新鲜。门窗
、墙壁、风扇和灯具应定期清洗
，通风和排水设备应定期清洗和维护，以确保正常运行
。每周进行一次大扫除，用清洁剂清洁桌子
、椅子和地板
，这样厨房就不会有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。食堂承包公司员工上岗前必须持有卫生防疫站的健康证
，并定期体检。必须接受健康训练，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡
，勤洗衣服
，勤洗被褥，勤换工作服，以保持良好的工作作风。禁止随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等。在工作范围内是允许的。严禁在工作时间大笑和玩耍，禁止在厨房洗衣服。保持良好的卫生操作习惯，工作时穿戴好工作服、标志牌、工作帽和口罩
，不要咳嗽、打喷嚏等不卫生的食物，不要让勺子直接品尝。