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    食堂承包运作流程及管理优势

    2020-08-28 11:15:48

    惠州食堂承包运作流程及管理优势:a、统一采购,统一配送 ,规范化运作降低食材成本给客户方更大利益。b、南北风味  ,菜色多样,作法灵活,可不定期调换厨师 ,更新口味,粮油配送c、多年食堂运作经验, 人才专业,全面导入ISO9001 :2000版质量管理体系,实施标准化现场管理作业。d、ylzzcom永利总站线路检测宗旨“用心服务  ,诚信为本”,教育员工遵守厂方各项规章制度,配合厂方有关部门管理食堂 。e 、严格执行润发公司膳食服务的各项规定,定岗定位,尽心尽责,严格把守食品卫生安全关及消防安全关。食品采购质量保证措施 :a、认真拟好采购计划,准确预算就餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费 ,保证供餐 。b、严格控制进货渠道 ,采购食品确保新鲜 ,包装食品必须要有生产厂家正规包装 ,生产日期及保质期限,坚决杜绝变质 、变味和过期食品。c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。d 、采购蔬菜在验货时,必须测试农药残留含量 ,不得超标。e、食用油必须符合国家食品卫生标准,采购食品不得以次充好 ,价格不得以低充高 ,不得短斤少两,确保员工伙食质量。食堂承包食品加工卫生保证及作业流程:a 、肉类、鱼类必须清洗干净,切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏 、防止变味。b 、蔬菜认真挑选 ,去尽黄叶 、根茎、夹杂物,清洗两次过后必须再浸泡半小时,方可下锅炒作。c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净,洗干净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上 ,不得放在地板上 。d、大米要挑尽异物再用水淘洗干净,洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上 ,防止脏水溅入 。e 、惠州食堂承包加工食品前,工作人员必须用消毒水洗手方能操作,生 、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。f 、烹制食品必须煮熟煮透 ,不得烧焦烧糊 ,咸淡适中口味佳。g、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒  、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。h 、青菜不得过餐 ,饭堂承包瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.食堂人员卫生管理 :a 、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。b、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁 、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡 、勤换衣服。c、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作 。d 、供餐人员必须穿工衣戴口罩,接触食品必须戴一次性手套 。江门膳食管理e、严禁在厨房内、仓库内抽烟 ,严禁随地吐痰 、严禁在厨房内洗涤私人物品。饭厅卫生管理:a 、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污,并及时回收餐具。b、每次用餐过后 ,清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池,保持地面无垃圾 、无杂物、无积水、干净整洁。c 、用餐过后将台凳整理,保证纵、横整齐统一  。

    惠州食堂承包

    惠州食堂承包及时清理剩菜剩饭,剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好,禁止剩余饭菜溢出桶外,必须保持垃圾桶及周围地面清洁,保证大堂无异味。e、每周日进行一次杀虫,灭鼠工作,必须做到无蝇 、无蚊 、蟑螂、老鼠等害虫。厨房卫生管理:a、烹饪前要清洗所有用具 ,对配料、深圳食堂承包调料、肉类 、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质 、变味食品。b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。c 、工作完成后 、灶面 、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花 、下水道等必须全面清洁保持干净 。d 、油、盐、酱油 、等调料下班前要盖好。e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角,每天垃圾及时处理。餐具卫生管理:a 、供餐的饭勺,菜勺 、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。

    惠州食堂承包使用后的餐具要经过洗洁精浸泡 ,初洗,清水再冲洗三次,消毒四个程序。c、消毒后餐具使用前摆放整齐 ,用干净纱布盖好 ,保持清洁 。切配房卫生管理:a、各种蔬菜使用前,必须按程序彻底清洗干净、浸泡半小时 ,方可切配。b、切好的菜食必须装入篮放在货架上,使用前用干净白布盖好,使用时放置工作台面,不得直接放在地上。c 、切配工具使用前必须清洗干净,生 、熟砧板和刁具必须分开使用、存放,使用后必须即时清洗 。d 、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒 ,深圳食堂承包及时处理。江门膳食管理e、工作结束后、清洗工作台、地面 、墙面、天花、洗菜池及下水道等,保持整个切配房干净、卫生 、整洁。仓库管理:a、大米油类 、配料、调料等等与用具分类存放,摆放整齐 ,标志明确。b、仓库地面 、墙面天花 、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一 。c、每天必须查看,清理过期食品,报废物品。d、严格做好防虫、防鼠、防潮 、等工作。面点房卫生管理:a、制作点心的设备工具,使用前必须清洗干净 ,用干净毛巾擦干 。b、制作点心成品与半成品必须分类放置点心柜中 ,剩余面粉扎好袋口集中存放。c、制作好食品后及时清理案台 、垃圾装入桶盖好 、做好工作台、地面 、墙面天花、窗台的卫生工作。

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