惠州食堂承包分享团膳主要特性。一、在经营时间方面的特性：1、 每日以早餐和中餐两餐为主
。晚餐的就餐人数一般非常少

，甚至没有就餐的客人。有的团膳经营场所只经营中餐
。也根据行业的特定性，有的团膳消费群体全年无休；2、 全年平均经营天数为250天左右
，具体经营时间视甲方工作时间而定
，大部分是从周一至周五经营五天
，星期六日基本不营业；同时在国家法定节假日期间基本停业休息，也有部分（部队、医院
、银行等）全年无休息日。

二、在日常运营特性方面：1、 “四个有限”。有限的时间

、有限的空间、有限的价格
、有限的消费人数；2、 运营模式
。既现场制作销售、半配送并在现场简单加工销售、配送已加工制作好的食品；3、 消费群体
。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内

，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）

；惠州外卖配送4
、 供餐模式
。饭堂承包一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式，即员工餐

、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高
；5
、 产品结构。一般分为套餐（价格不等）
、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等；6、 创新开发。餐饮产品的经营品种相对固定，因其价格限定因素，创新和新品的开发有一定的局限性
；7、 销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定，且价格较低（即便在此期间出现物价大幅上涨等）
；8、就餐时间
。消费者就餐时间非常集中，且就餐时候短暂，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高；9
、运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售
；10、 双方协调。团膳服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善
；11、 企业效益。因其就餐人数相对固定，故效益性比较稳定
，也可预测
。但是利润非常较低。一般在第三季度利润率比较高
；12、现金量少。因为许多需求方在次月整体进行结账
。而团膳企业要先垫付当月的人员工资
、原料费用、运营费用等，且每日都是刷卡，现金流比较少（根据每个消费群体的实际情况
，可能有所不同）。三、工厂食堂承包行业整体特性方面：1
、品牌创建
，鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境
、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，现阶段难度较大，各企业之间只有规模的大与小的差异性
。除非在经营方针上细分市场
，突出其优势；2、经营风险
，团膳企业在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中，因此操作环节、服务环节、管理环节等较多，稍有不慎便有可能发卫生安全事件
。且对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响
，这种打击可能是毁灭性的
。